用料

风干鲢鱼半条，葱半棵，姜3片，蒜3瓣，干辣椒3个，色拉油约30毫升，猪油一勺

步骤 1

风干的鱼切成块，约2-3cm长宽，洗好后要晾干（不然会粘锅）

步骤 2

葱姜蒜辣椒切好备用

步骤 3

油锅放色拉油烧热后放入鱼块。注意蒜和姜不是这个时候放。

步骤 4

翻炒，颜色由白慢慢变黄，有咸香出来。这时火不要大，防止变焦。另外干鱼比较吸油，色拉油不够的话，就补一点。

步骤 5

等到大部分的鱼肉变有点焦黄后，基本上没有白色后，加入姜和蒜，辣椒，继续翻炒。

步骤 6

姜蒜已经煸透后，加热水保证大部分鱼肉浸在汤里。注意不用放盐，因为干鱼基本上比较咸。

步骤 7

盖上锅盖，大火烧开，后中火煮一会至鱼肉有点松软。

步骤 8

放入一勺猪油调味，去除鱼肉的干涩的感觉。

步骤 9

猪油化了就可以出锅了，加一点葱。

步骤 10

最后一步，也是最重要的一步，放入饭锅里面蒸。也就是等饭已经开始干水了，把鱼放进去蒸。等饭好了就可以真正的出锅开饭啦！